Kokosmuffins


Kokosmuffins

Vil du gerne have et sundere alternativ til kage, så kan disse kokos muffins inspireret fra Anette Harbech Olesen varmt anbefales som oveni købet ikke indeholder gluten.


Til ca. 12 muffinforme.

2 æg
2 dl Muscovado sukker eller rørsukker
2 tsk. vaniljepulver eller 1 stang vanilje
1 tsk kanel
1 tsk bagepulver
50 g smør
1 banan
100 g 70% chokolade i små stykker
50 g valnødder
4 spsk rismel
3-4 dl kokosmel

Rør æg, sukker og vanilje grundig. Efterfølgende tilsæt alle de øvrige ingredienser og røres grundigt, evt. i foodprocessor. Bages i muffinforme ca. 20 min. ved 175 grader.